果蔬類冷庫(kù)解決方案

來(lái)源：  發(fā)布時(shí)間：2016-12-30

果蔬存儲(chǔ)解決方案

    冷庫(kù)是否能合理安全衛(wèi)生的使用，主要是管理人員對(duì)庫(kù)房的管理，使凍貨快速流動(dòng)起來(lái)，減少庫(kù)存積壓。 
凍庫(kù)凍貨存放的管理 

     1.庫(kù)內(nèi)所有的凍貨，進(jìn)貨量小于20斤的經(jīng)常使用的凍貨，應(yīng)盡量放在容易取貨的地方儲(chǔ)存，以達(dá)到節(jié)約凍庫(kù)空間和取貨方便，給需要大量使用凍庫(kù)的凍貨留出空間。  

    2.凍庫(kù)內(nèi)存放的凍貨必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)銷售完，避免因長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存導(dǎo)致的凍貨質(zhì)量下降或變質(zhì)情況發(fā)生。 

    3.庫(kù)內(nèi)所使用的貨架必須整齊排列，庫(kù)內(nèi)不能有帶箱子的密封包裝，如需要整件存放，應(yīng)整齊擺放，同時(shí)對(duì)貨架的衛(wèi)生進(jìn)行打掃。 
    4.蔬菜冷庫(kù)的衛(wèi)生，應(yīng)由值班人員經(jīng)常進(jìn)行清掃。清掃衛(wèi)生具體標(biāo)準(zhǔn)：貨架擺放整齊；貨架上無(wú)油污；貨架上無(wú)食品腐爛現(xiàn)象；儲(chǔ)存食品包有保鮮膜包裝。 
    5.凍庫(kù)的負(fù)責(zé)人，必須對(duì)凍庫(kù)貨架進(jìn)行盤點(diǎn)整理，以達(dá)到指導(dǎo)采購(gòu)。  
    6.每月8號(hào)，16號(hào)，24號(hào)應(yīng)安排員工，對(duì)蔬菜冷庫(kù)進(jìn)行全方位打掃，減少食品殘?jiān)拔⑸锏淖躺?nbsp;
    7.管理人員必須每天對(duì)冷庫(kù)貨物登記出入明細(xì)。 
    8.蔬菜冷庫(kù)內(nèi)不得亂堆亂放，不得有血跡及積水，地面上不可存放食品，如凍庫(kù)庫(kù)房緊張，必須在地面上墊有木板防止食品的污染。  
蔬菜在冷庫(kù)存儲(chǔ)解決方案 
 一、 蔬菜如何在冷庫(kù)中貯存： 
1、  高檔花果類、根莖類和葉類蔬菜，必須先用諾福殺菌保鮮劑按1：100-1：600的比例先處理，然后盡快進(jìn)入冷藏庫(kù)進(jìn)行保鮮貯存。如：西蘭花、西芹、紫甘蘭、苦瓜、山藥等等。 

2、  產(chǎn)生熱量較大的蔬菜必須先把諾福殺菌保鮮劑按1：400的比例進(jìn)行冰水處理，先將水槽盛0℃諾福殺菌保鮮的冰水后，再將蔬菜全部浸入該冰水中，使其蔬菜降溫到7~8℃，然后取出瀝干水份，再進(jìn)入蔬菜冷庫(kù)保存。如：玉米、毛豆、四季豆、無(wú)莖豆、藤菜等。對(duì)來(lái)貨箱有冰瓶的，為了防止冰瓶溫度過(guò)低（過(guò)低也會(huì)導(dǎo)致商品凍傷），應(yīng)收貨后及時(shí)將箱內(nèi)商品取出，在箱底部?jī)?nèi)平鋪一層7-8CM冰塊，用紙板與冰層隔離后，在上面逐一放入商品，再在商品上用紙板或放一層報(bào)紙，最后再放一層冰塊。如：豇豆、苦瓜、云南無(wú)莖豆、云南四季豆等。  
3、  部分蔬菜冷害臨界溫度表： 
4、  葉類菜收貨后，必須及時(shí)噴灑諾福殺菌保鮮劑的冰水后再進(jìn)入蔬菜冷庫(kù)保存。

 5、  經(jīng)處理后的蔬菜，進(jìn)入蔬菜冷庫(kù)必須保鮮袋包裝防腐止水份蒸發(fā)。 

6、  其它蔬菜：將臺(tái)面收拾干凈后，把來(lái)貨倒出散放，進(jìn)行敞開通風(fēng)存放，并進(jìn)行噴灑諾福殺菌保鮮劑的冰水或加蓋已經(jīng)降溫處理的蓋布進(jìn)行降溫處理，并在過(guò)夜時(shí)段每一小時(shí)噴灑一次冰水降溫保鮮。如：青椒、茄子、蔥蒜苗、西紅柿（未熟）、土豆、竽頭、南瓜、冬瓜、甘蓍、牛蒡等。 
7、  鮮度管理應(yīng)注意事項(xiàng)： （1）葉菜類要直立保藏。（2）有切口的蔬菜，切口應(yīng)朝下。3）避免冷風(fēng)直吹蔬菜，否則蔬菜容易失去水分而枯萎。 （4）在商品上覆蓋吸水性好的麻制厚布，亦可使用溫報(bào)紙進(jìn)行遮蓋。

 二、蔬菜銷售前、中、后的處理流程： 
1、  葉類菜在上柜銷售前，必須進(jìn)行蘇醒處理，將打理好的葉類蔬菜浸入0℃保鮮劑冰水中進(jìn)行浸泡2-3分鐘，再撈起瀝干水后即可上柜銷售。 
2、  營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)對(duì)柜臺(tái)上銷售的蔬菜按時(shí)進(jìn)入補(bǔ)水、翻臺(tái)處理（補(bǔ)水：用冰水噴灑在蔬菜上）。 （1）、補(bǔ)水處理： 夏季（6月~10月份），每1小時(shí)必須補(bǔ)水一次； 冬季（11月~5月份），每2小時(shí)必須補(bǔ)水一次。 （2）、翻臺(tái)處理： 
每天至少翻臺(tái)不得少于2次（12點(diǎn)開始一次，16點(diǎn)開始一次），如排面蔬菜品質(zhì)差，則需增加翻臺(tái)次數(shù)。 翻臺(tái)要求： 
①、分檢出品質(zhì)差，賣相差的商品。如：壞爛、萎蔫、變質(zhì)、變相等分檢出來(lái)進(jìn)行二級(jí)蔬菜處理。 
②、補(bǔ)充排面、堆頭的貨量，隨時(shí)保證排面陳列豐滿、整齊、規(guī)范，對(duì)已缺貨的排面、堆頭（無(wú)貨陳列豐滿）必須用其它有貨商品進(jìn)行填補(bǔ)足，必須保證所有排面及堆頭商品陳列豐滿、整齊、規(guī)范。禁止為了只保證排面及堆頭豐滿，而對(duì)已變相、變質(zhì)商品不作處理和下臺(tái)下柜處理等。 
③、保持排面、堆頭和商品清潔衛(wèi)生，排面、堆頭和商品上不得有殘?jiān)鼱€葉、不得有過(guò)多積水、不得有泥土等。 
水果入庫(kù)及儲(chǔ)存方法 
為了提高果蔬的價(jià)值，增加農(nóng)民收入，很多果農(nóng)都把水果放在水果冷庫(kù)的高溫冷藏間進(jìn)行儲(chǔ)藏，以在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持水果的新鮮狀態(tài)。在反季節(jié)的時(shí)候能賣一個(gè)好的價(jià)錢，提供收入。但是為了提高儲(chǔ)藏效果，在儲(chǔ)藏過(guò)程中應(yīng)注意以下幾個(gè)問題。聯(lián)系電話02368694069 

 一、水果在入庫(kù)前  
水果在入庫(kù)前一定要挑選細(xì)節(jié)，要把帶有機(jī)械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因?yàn)樗泻写罅康乃趾蜖I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生活的良好培養(yǎng)基。被微生物污染的果蔬很快就會(huì)全部腐爛變質(zhì)。  
不同成熟度的水果也不宜混在一起保藏。因?yàn)檩^成熟的果蔬，再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保藏后會(huì)形成過(guò)熟現(xiàn)象，其特點(diǎn)是果體變軟，并即將開始腐爛。有些水果經(jīng)過(guò)挑選后，質(zhì)量好的、可以長(zhǎng)期冷藏的應(yīng)逐個(gè)用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙，不要過(guò)硬或過(guò)薄，最好是用經(jīng)過(guò)對(duì)果蔬無(wú)任何不良作用的化學(xué)藥品處理過(guò)紙。  有柄的水果在裝箱（筐）時(shí)，要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上，以免把別的水果果皮碰破。在整個(gè)挑選整理過(guò)程中，都要特別注意輕拿輕放，以防止因工作不慎而使果體受傷。

  二、果蔬入庫(kù)后  

果蔬在采收后，最好在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的水果用冷藏車運(yùn)到冷藏庫(kù)可直接進(jìn)行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬，進(jìn)入水果冷庫(kù)間后，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發(fā)生。  
例如紅玉蘋果先在2．2℃儲(chǔ)藏，然后再降到0℃儲(chǔ)藏，可減少紅玉斑點(diǎn)和虎皮病的發(fā)生。又如運(yùn)輸途中溫度較高的鴨梨，直接進(jìn)入0℃庫(kù)房?jī)?chǔ)藏，很容易發(fā)生黑心病。如果采用逐步降溫的辦法，可大大減少黑心病的發(fā)生，并延長(zhǎng)了鴨梨的儲(chǔ)藏期限。  

三、不同種類的水果應(yīng)控制在各自的最適溫度下進(jìn)行儲(chǔ)藏  
因?yàn)椴煌N類的水果，它能忍受低溫的能力是各不相同的，不適宜的低溫和冷凍，會(huì)影響果實(shí)正常的生理功能，引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生，這對(duì)儲(chǔ)藏是不利的。以水果來(lái)講，一般產(chǎn)于南方或夏季成熟的水果冷庫(kù)，適宜的儲(chǔ)藏溫度較高。因此高溫冷藏儲(chǔ)藏水果，應(yīng)根據(jù)不同種類，控制不同的儲(chǔ)藏溫度。想了解更多果蔬存儲(chǔ)解決方案，找重慶超雙制冷我們提供一站式服務(wù)

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