果蔬貯藏保鮮技術(shù)

來(lái)源：  發(fā)布時(shí)間：2016-11-30

　　原料選擇

　　原料應(yīng)選擇鮮嫩(八成熟)、無(wú)腐爛、無(wú)嚴(yán)重病蟲(chóng)害的果蔬。

　　清洗

　　采摘后的果蔬放入清洗液中，洗掉表面污垢及蟲(chóng)卵等。

　　殺菌消毒

　　方法一：將清洗干凈的果蔬放入0.1%~0.2%的高錳酸鉀溶液中浸泡1~3分鐘。

　　方法二：采用過(guò)氧乙酸溶液殺菌。過(guò)氧乙酸溶液的配制：原料有冰醋酸4.5%、雙氧水5.5%和水90%。先將冰醋酸與雙氧水緩慢地混合均勻，再將其倒入水中，攪拌均勻后置于陰涼處放置3天即得1%的過(guò)氧乙酸溶液。使用方法與使用高錳酸鉀溶液相同。

　　漂洗

　　果蔬殺菌消毒后立即放入干凈的自來(lái)水中漂洗，洗去表面殘留的殺菌液，撈出后放在葦席上，在陰涼處瀝干表面水分。

　　涂膜

　　以浸、涂或噴等方式將涂膜保鮮液均勻地涂在果蔬表面，涂后立即放在葦席或竹席上，在陰涼干燥的環(huán)境下晾干，果蔬表面即形成一層透明的半透氣性保鮮薄膜。

　　貯藏條件

　　(1)選用通風(fēng)避光、無(wú)鼠害的房間。

　　(2)使用前用1.5%的漂白粉溶液噴灑房間或地窖的四壁。也可噴灑0.3%的過(guò)氧乙酸溶液。

　　(3)貯藏室地面要撒適量石灰。

　　(4)要及時(shí)去除果蔬呼吸過(guò)程中釋放的乙烯氣體。

　　(5)定期開(kāi)窗通風(fēng)1~2小時(shí)，冬季選擇在中午。

　　注意事項(xiàng)

　　(1)果蔬貯藏方式最好為窖藏，貯藏溫度為0℃~15℃，梨、桃、李子、葡萄、草莓、蒜薹的較適宜貯藏溫度為0℃~5℃，青椒、青番茄、黃瓜的較適宜貯藏溫度為8℃左右。

　　(2)果蔬入庫(kù)應(yīng)選擇在早晨4~5時(shí)進(jìn)行。

　　(3)采用本技術(shù)對(duì)葉菜類進(jìn)行保鮮時(shí)，除選用涂膜保鮮液外，也可購(gòu)買(mǎi)臭氧保鮮機(jī)保鮮，效果較好。

　　(4)在貯藏過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)有果蔬老化、變軟現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)出庫(kù)銷售，發(fā)霉的果蔬要及時(shí)清除掉。(碧竹)

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